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Bodegas Real, S.L.

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Palacio de Ibor Reserva

2007

VARIEDAD

Tempranillo | Cabernet Sauvignon

ALCOHOL

13,50% Vol.

VINIFICACIÓN

A finales del mes de Septiembre se vendimió manualmente, en cajas de 10 kilos, una cuidada selección de las mejores parcelas de la Finca Marisánchez. El mosto fermentó en presencia de los hollejos durante 20 días, en depósitos autovaciantes de acero inoxidable, a una temperatura controlada de 26ºC. Tras el descube terminó la fermentación maloláctica y realizó la primera parte del periodo de crianza (oxidativa) en barricas de roble francés (Allier) durante un año. Tras efectuarse la clarificación con albúmina de huevo, pasó a la botella continuando el proceso de envejecimiento en cueva durante dos años.

NOTA DE CATA

Rojo cereza muy madura con ribetes teja. De capa media alta. Bouquet intenso y elegante, conjunción de aromas tostados y torrefactos. Notas de café y cacao sobre un fondo balsámico fruto de su larga crianza en barricas de roble francés. Nariz muy personal y madura. En la boca es un vino de gran cuerpo, con taninos bien ensamblados por el paso del tiempo. Vino redondo, rotundo, con volumen, retrogusto de largo final, delicado y elegante.un fondo balsámico de jaras y mentolados, leve toque mineral. Es potente y sabroso con un tanino dulce aterciopelado que combina con su acidez equilibrada. Amplio, tiene un retrogusto de fruta madura persistente.

RECOMENDACIONES

Carnes rojas a la brasa, carne de cerdo al horno, caza mayor (ciervo, jabalí) caza menor (liebre, conejo, perdiz…), pescados azules en salsas condimentadas, verduras amargas (espinacas frescas, berros, acelgas), estofados de legumbres, quesos zules, curados y grasos.